Elsa
Lo spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto e pinoli è un piatto estivo fresco e leggero, perfetto per un pranzo veloce o per una cena informale. La sua origine è incerta, ma si pensa che sia nato come una variante vegetariana della classica pasta al pesto. In ogni caso, si tratta di un piatto molto popolare in Italia, soprattutto durante la stagione estiva, quando le zucchine e i pomodorini sono facilmente reperibili. La ricetta prevede l’utilizzo di spaghetti di zucchine tagliati a julienne, pomodorini freschi, pesto di basilico e pinoli tostati per un tocco croccante. Il risultato è un piatto leggero, gustoso e molto colorato, perfetto per sorprendere gli ospiti con una presentazione originale.
Ricetta spaghetti di zucchine con pomodorini pesto e pinoli
Ingredienti:
– 2 zucchine medie
– 200g di pomodorini ciliegia
– 50g di pinoli
– 100g di pesto di basilico
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Lavare le zucchine, tagliare le estremità e utilizzare un pelapatate o una mandolina per tagliarle a julienne sottili. Metterle da parte.
2. In una padella, tostare i pinoli a fuoco medio-alto fino a che diventano dorati. Metterli da parte.
3. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola con un pizzico di sale e olio extravergine di oliva. Mescolare e mettere da parte.
4. In una pentola grande, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti di zucchine per 2-3 minuti, finché saranno al dente. Scolare gli spaghetti e passarli sotto acqua fredda per fermarne la cottura.
5. In una padella grande, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto e aggiungere le zucchine. Cuocerle per 2-3 minuti, finché saranno tenere ma ancora croccanti.
6. Aggiungere i pomodorini tagliati in padella e cuocere per altri 2-3 minuti, finché saranno morbidi ma ancora integri.
7. Aggiungere gli spaghetti di zucchine alla padella e mescolare bene con le zucchine e i pomodorini.
8. Aggiungere il pesto di basilico e mescolare bene fino a che gli spaghetti saranno ben conditi.
9. Servire gli spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto e pinoli tostati sopra come decorazione. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco a piacere.
Consigli e idee
Ci sono diverse varianti della ricetta degli spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto e pinoli. Ad esempio, si possono sostituire i pomodorini con altri ortaggi freschi come peperoni, melanzane o carote. Inoltre, il pesto di basilico può essere sostituito con il pesto di rucola o di prezzemolo per un sapore più deciso. Si possono anche aggiungere altri ingredienti come olive nere, capperi o formaggio grattugiato per arricchire il sapore e la consistenza del piatto. Inoltre, si può scegliere di non tostare i pinoli e di aggiungerli direttamente ai pomodorini per un sapore più delicato. Infine, si può decidere di utilizzare spaghetti di zucchine già pronti al posto di tagliarli a mano per un risparmio di tempo e fatica.
Gli abbinamenti
Gli spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto e pinoli sono un piatto molto versatile che si adatta perfettamente a diversi abbinamenti sia con altri cibi sia con bevande e vini.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, questo piatto si presta bene ad essere servito come contorno a secondi piatti a base di carne bianca o pesce, come un filetto di branzino alla griglia o un petto di pollo arrosto. In alternativa, si può servire come primo piatto leggero e gustoso, magari accompagnato da una zuppa di verdure o una insalata mista.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con bevande e vini, gli spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto e pinoli si sposano bene con vini bianchi freschi e fruttati come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si può optare per un vino rosé leggero e secco come un Cerasuolo d’Abruzzo o un Bardolino Chiaretto. Per chi preferisce le bevande analcoliche, si può optare per una bibita fresca e dissetante come una limonata o una spremuta di agrumi.
In sintesi, gli spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto e pinoli sono un piatto estivo dal sapore fresco e leggero che si adatta a diversi abbinamenti sia con altri cibi sia con bevande e vini.
